Peas & Quiet

Kul och avkopplande lek för den stressade : Räkna efter hur många gröna små ärter som får plats i ett litermått!

Upptäcker idag de enkla och stillsamma nöjena. Och jag menar verkligen enkla som: 
Hur mysigt det är att värma fötterna på elementet efter en långpromenad i snön, 
Att plötsligt höra introt till KC and the sunshine band's "That's the way I like it" i kylskåpets knäppande och surrande,
Att balansera en tekopp på magen när man ligger i soffan,
Att upptäcka att den allra enklaste ärtsåsen är jättegod till spaghetti! Och jag som har haft ett livslångt förhållande fyllt av skepsis till just gröna ärter... Go figure! 


Grön ärtsås med rostade hasselnötter
2-3 portioner:
4 dl kokta gröna ärter
2 dl lättcrème fraiche
ca 1/2 påse hackade hasselnötter (dr Oetker's)
salt och peppar
ev smulad fetaost eller riven parmesan
spaghetti eller annan pasta

Gör så här: Koka ärterna. Rosta hasselnötterna lätt i en torr stekpanna. Mixa lättcrème fraiche med 3 dl av ärterna.Det går lätt med en stavmixer, men även i en matberedare. Den sista dl ärter behåller du hela för att som Jamie Oliver brukar säga : "it helps to tell the story...".

Medan spaghettin kokar värmer du sedan varsamt såsen i en kastrull. Tillsätt de hela ärterna, salta och peppra generöst och avsluta genom att röra ner en liten näve hasselnötter- men behåll gärna några för att strö ovanpå pastasåsen.

Servera spaghettin på varma tallrikar, gärna med en bit smulad fetaost eller lite riven parmesan. Smaklig spis!

Ny spännande maträtt! Tzaynuggets!

Tzaynuggets med två dipper: hummus och hemmagjord hamburgerdressing

Sallad på hel bulghur, inlagd röd paprika och hackad ruccola

Tzaynuggets, up close and personal...

Blev till slut lite trött på de vanliga sättet att tillaga tzaybitarna på... Förpackningen låg och tryckte inne  i frysen och tjurade och gav mig dåligt samvete varje gång jag gjorde mig ett ärende dit. Kom då plötsligt på att testa att panera tzaybitarna och vips har vi en heeeelt ny maträtt. Easy peasy att göra i ugnen och krispiga och goda blev dem! Servera gärna till någon fräsch sallad, ett par coola dipper och citronklyftor.


Tzaynuggets
Obestämd mängd, jag gjorde ca 25 st:
Tzaybitar
pankosmulor eller ströbröd
salt, peppar, paprikapulver
ägg alt. sojagrädde
rapsolja

Gör så här: Doppa tzaybitarna (tinade om de varit frysta) i uppvispat ägg och sedan i en blandning av pankosmulor eller ströbröd, som du kryddat upp lite extra med t ex salt och paprikapulver. Lägg de panerade godbitarna i en lätt oljad ugnsform. Ringla några få droppar olja över- behövs verkligen inte några stora mängder! Ugnsbaka nuggetsbitarna i 225 grader i ca 25 minuter. Vänd på bitarna en eller två gånger under tiden. De är klara när de ser härligt gyllenkrispiga ut. Ät och njut!

Obs! Vill du panera utan ägg? Prova att doppa tzaybitarna i lite sojagrädde/mjölk eller vatten utblandat med maizena innan du doppar bitarna i ströbrödet.


Undrar du vad tusan tzay är för något? Se här ett tidigare inlägg där jag lagade tzayspett- gott det också!- och där jag beskriver konceptet lite grand samt filosoferar över buddhistmunklivet...

Butternut squash pancakes

Det är lika lustigt varje gång jag handlar butternut squash i min lokala Coop-butik. När den gulbleka päronformade pumpan glider fram på varubandet tittar alltid damen/herren, killen/tjejen  i kassan upp på mig med en frågande blick : 
"Vad i helsicke är det här...?" 
"Det är en butternut squash" säger jag hjälpsamt och kassörskeblicken förvandlas till en kylig "Driver hon med mig...?- blick". Men sedan visar det sig ju att joho, en dylik grönsak står faktiskt på listan över varukoder. 
"Vilket namn!" Brukar de utbrista. Varje gång.


Butternut squash. Säg det högt, det är ett ganska kul namn faktiskt. (Jaja... I alla fall om man säger det med brittisk posh överklassdialekt och eventuellt har druckit ett par glas likör innan...) Och en jättefin pumpasort. Alla tycks göra soppa på den nuförtiden. Det passar den bra till, inte tu tal om saken. Men man kan också göra dessa grymt goda och fina gyllenorangea pannkakor/plättar, till frukost eller brunch eller lunch kanske. Uppfann receptet just för att alla gör soppa på sina butternuts och jag blev sugen på något annat. 

Butternut squash, innehåller både alfa- och betakaroten!
(Kraftfulla antioxidanter)

Servera med rårörda lingon och en klick yoghurt...

En doft av muskot i smeten gör dem extra läckra...

Butternut squash pancakes
 ca 25 st i plättstorlek:
1 butternut squash, modell mindre
1 dl mjölk
2 ägg
1 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 krm nyriven muskot eller efter smak
rapsolja eller smör till stekning

Gör så här: Dela pumpan i bitar och ta bort kärnor och "skägg". Om du äger en potatispress behöver du inte skala den då skalet stannar kvar i pressen- annars skalar du pumpan. Koka bitarna mjuka i lättsaltat vatten. Det tar inte mer än en kvart om du skurit ner bitarna ganska smått, 5x5 cm.

Pressa/mosa den mjuka pumpan ner i en bunke. Låt svalna något. Tillsätt sedan alla övriga ingredienser och blanda väl. Grädda plättar ett par minuter per sida i lite olja/smör i en medelvarm stekpanna eller ett plättjärn. 1 msk smet per plätt är lagom.

Det är gott med lingon och en klick yoghurt till. Bon appétit!

Dagens Mandelsmörtips...

Lyxigt gott med rostade mandlar!

Jaha, så har jag trillat dit, i Lyxfällan... Tycker oftast att många av Reneé Voltaires produkter är ack så goda men omotiverat dyra och köper dem mer sällan än vad jag har lust till. Det här mandelsmöret måste jag ändå unna mig. Visst, en burk kostar ca 70 spänn för 180 g, men Gud I Himlen Vad Gott Detta Är! 

Mandlar innehåller fullt av nyttiga fetter och mineraler och ingredienslistan på det här ekologiska nötsmöret är föredömligt kort: Mandlar och havssalt. Det här smöret väljer jag tusen gånger hellre än sockersötade jordnötssmör "utspädda" med odefinierade (och möjligen härdade)vegetabiliska oljor. 

Fast Kung Markatta säljer ett fint ekologiskt jordnötssmör utan salt, det tycker jag också att man kan prova. Jag brukar göra en grym jordnötssås med den till t ex Gado Gado (fin indonesisk grönsaksrätt med kokta grönsaker och ägg) eller till wokade grönsaker.

Det här goda mandelsmöret sparar jag till vardagslyxiga tillfällen- som idag då det blir som tillbehör till en snabbvariant på ett tidigare recept: ugnsbakade jordärtskockor; där jag helt enkelt ersätter hasselnötterna med det här mandelsmöret. Ett litet och tämligen hälsosamt kvällssnack framför tv:n :)

Pasta Express!

På en fantastiskt trevlig vegetarisk restaurang i London som heter Carnevale förstod jag för första gången på allvar poängen med att para ihop linser med pasta! Vi åt förvisso inte den här rätten som jag bjuder på idag, vad jag minns åt vi pastakuddar fyllda med butternut squash och getost, omringade av små högar utsökta puylinser...mmm... men sådant tar ju tid att göra. Den här rätten lagar du till ultrafort, det blir för din del bara en blixtvisit i köket och sedan har du en härlig, mustig pastarätt till middag! Super för en stressig vardagskväll.


Just att kombinera en baljväxt (som linser eller bönor) med ett spannmål (som pasta eller bröd) förbättrar proteinkvaliteten i din vegetariska måltid. Linserna och pastan kompletterar varandra, så att alla viktiga aminosyror finns med i tillräcklig mängd för kroppen att bygga proteiner med. Detta är glädjande - och viktigt- inte minst om du är vegan!

20 minuter i köket, max!

 Mustig tomatsås med linser, oliver och basilika
3-4 portioner:

 Ingredienslistan är kort!

Köp hem fem!

300-400 g pasta, valfri sort naturligtvis!
1 burk färdig tomatsås, valfri sort den också- håll ögonen öppna efter extrapris!
1 förpackning/ burk gröna linser- jag gillar Zetas små ekologiska gröna linser bäst...
Några skivade urkärnade oliver, gärna både svarta och gröna, ta så många du gillar, jag tar typ hela burken..
Färsk basilika

Gör så här: Under tiden din pasta kokar sköljer du av linserna i ett durkslag, öppnar tomatsåsen och häller båda dessa i en kastrull för uppkok på spisen. Medan såsen puttrar skivar du oliver och strimlar basilika. Oliverna går i tomatsåsen, likaså lite av basilikan om såsen inte redan innehåller mycket basilika.

Nu är det i det närmaste klart. Servera såsen och den nykokta pastan rykande heta med en aning strimlad basilika på toppen. Mums!

Tips! Gör som på restaurangen och värm gärna tallrikarna några minuter i ugnen (75-100 grader) eller mikron några sekunder.

Tips 2! Vill du lyxa till det lite kan du riva lite parmesanost eller smula lite fetaost över.

Tips 3! Om du är som jag och gillar kapris kan du komplettera oliverna med några sådana också...

Tips 4! Servera såsen till något annat än pasta, t e x quinoa, bulghur, matvete, mathavre, det är också jättegott! Och rätten görs enkelt glutenfri om du använder glutenfri pasta eller något naturligt glutenfritt gryn som quinoan här, eller helt bovete, eller ris.

Läcker provencalsk potatisgratäng

Den här gratängen är riktig "vardagsfestmat". Ingen ost och grädde och inte många kalorier, men ändå så mustigt god att den smälter i munnen! Och den är fin att titta på också. Gör den till middag idag. Servera den som en vegetarisk varmrätt till en fin sallad på blandade blad och valnötter. Och om du ville slänga ner en bit fetaost någonstans i mixen, så skulle i alla fall inte jag säga emot :) 

Ät mig nu!

Jag tycker om potatis.

Potatisen är god, riktigt billig, fiberrik och förser våra celler med den viktiga mineralen kalium och  är en inte helt obetydlig källa till C-vitamin. Och kanske ännu bättre: Potatisen gör oss mindre stressade också, då den innehåller ämnen som stimulerar hjärnans frisättning av signalsubstansen serotonin. Serotonin gör oss nöjda och lugna. Men det är då inte allt!

Potatisen innehåller vidare något angenämnt som kallas resistent stärkelse. Den finns naturligt i potatis, speciellt i kall potatis. Den finns även i t ex pasta, ris, kikärter och gröna bananer. Det är en form av stärkelse som klassas som kostfiber då resistent stärkelse (som namnet antyder) inte bryts ned i mag-tarmkanalen. Resistent stärkelse ger istället bränsle till de nyttiga bakterierna i tarmkanalen och därmed en bättre tarmflora. Denna typ av fiber ökar även volymen på tarminnehållet och ökar produktionen av den för hälsan särskilt fördelaktiga fettsyra som heter smörsyra. Mycket tyder på att den kan minska halten cancerframkallande ämnen i tarmen.

Och slutligen, något annat som är positivt med resistent stärekelse: När man äter resistent stärkelse kommer detta att sänka GI-värdet på nästa måltid som äts. Det blir som en fördröjd GI-sänkande effekt som kallas second-meal-effect. Mycket bra för då får vi en jämn och fin blodsockerkurva, håller oss mätta längre och får ett jämnt humör. What's not to like med potatis alltså?

Provencalsk potatisgratäng
4 portioner:
10-12 potatisar, ca 800 g
1-2 st rödlök
2 vitlöksklyftor
2 dl krossade tomater
2 dl ganska stark grönsaksbuljong
1-2 msk provencalska örtkryddor, frysta (Findus)
svarta oliver
salt, peppar
några droppar olivolja

Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Skala potatis och lök och skiva dessa tunt, 3 mm. Det går nästan onaturligt fort om du har en mandolin till hjälp. Blanda ner i en stor bunke: krossade tomater, varm buljong, pressad vitlök, kryddor. Smaka av med salt och peppar efter behov. Blanda ordentligt.

Häll några droppar olivolja i en ugnssäker form och bred ut potatisen. Snygga eventuellt till det översta lagret något- eller låt bli, herregud det är väl homecooking, eller hur? Toppa med svarta oliver. Ringla några droppar olivolja över.

Tillaga gratängen mitt i ugnen i ca 45 minuter. Täck över den om den ser ut att brännas.

Jag och min kronärtskockspaj

Jag har gjort det förut och även innan dess och jag gör det igen. Man återvänder ständigt till sina favoriter, inte sant? En filodegspaj. Den här gången med en god och ganska enkel fyllning: kronärtskockshjärtan, purjolök, ägg, gräddmjölk, parmesanost, salt, peppar. Jag och min kronärtskockspaj, det är allt som krävs för en finfin gyllenfrasig lördag det!

A nice little ménage à trois: kronärtskockshjärtan, purjolöksringar, parmesan

Gör så här: Lägg en 4 -5 filodegsark i pajformen, pensla lite med olja mellan varje lager. Häll i fyllningen och strö över riven ost. Baka av pajen på 200 grader i ca 35-45 minuter. Tiden beror mycket på hur fort fyllningen blir klar. Passa noga så att filodegen inte bränns, täck över den med aluminiumfolie alt. bakplåtspapper när den fått tillräckligt med färg och fortsätt grädda tills pajen är färdig. En grönsallad till och en läskande dryck, citronvatten eller ljus öl kanske?

Härligt solig polentakaka med mandel och citrus!

Idag är det en riktigt mörk och kulen januaridag. Himlen är blygrå och det snöar som sjutton och jag minns inte när jag såg solen senast. Jag vill ha solsken, NU!! Men om det inte går att ordna på det vanliga viset så får jag väl fixa det på egen hand... Med den här härliga saftiga gyllengula, lite tuggiga polentakakan som är fullproppad med både antioxidanten C- vitamin i form av citron och apelsin och antioxidanten E- vitamin som finns i sötmandeln! Polenta, mandel, apelsin och citron...mmm... smakar lika härligt som det låter :)


Det doftar också underbart i köket när du gör den här kakan lovar jag, hjärtat kan inget annat än att glädjas och solen kikar fram fast det är snökaos. Servera kakan till ditt eftermiddagste, lite ljummen med en klick crème fraiche, eller vaniljglass eller min personliga favorit: en blandning av vispad grädde och kesella (kvarg), jättefräscht! 

Let the sunshine in!!

Det går lättast att mala mandlarna i en mandelkvarn. Du behöver inte skålla mandeln först. Kakan är dessutom naturligt glutenfri och kan lätt göras mjölkfri om du byter ut smöret mot mjölkfritt smör eller margarin.

Solig polentakaka med mandel och citrus
100 g sötmandel
1 2/3 dl socker
100 g smör eller margarin
2 ägg
rivet skal och saft från en citron gärna KRAV- märkt

rivet skal och saft från en apelsin gärna KRAV-märkt
1 dl polentagryn
1 tsk vaniljsocker
3/4 tsk bakpulver

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en form med avtagbara kanter, ca 1 1/2 liter, med lite polentagryn. 

Tvätta citronen och apelsinen i ljummet vatten och riv skalet, försök att inte få med något av det vita, det smakar ganska beskt. Mal sötmandeln med hjälp av en mandelkvarn.  

Rör socker och fett poröst i en bunke och blanda sedan ner äggen, citronsaft och apelsinsaft.
Tillsätt mandelmjölet, rivet citronskal och rivet apelsinskal.
Blanda samman polentagryn, vaniljsocker och bakpulver och rör ner det i äggsmeten.
Fördela smeten någotsånär jämnt i formen. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 min tills kakan fått färg och släppt lite från kanterna.
Detta är en av de där kakorna som blir godare och godare efter några timmar, så gör den gärna en dag i förväg!

Min moster Ann-Kristins Goda fisksoppa

En god tallrik soppa, indeed!

Det här fisksoppereceptet fick jag alltså av min fina moster i november någon gång, när jag gjorde min praktik på Hallands sjukhus Halmstad och Varberg och bodde hemma hos mor och far i två månader. Soppan gjorde enorm succé hos inte minst min far: Den är lätt att göra, den är rolig att göra, den är jättegod.


Vi passade helt lömskt på att göra den här soppan när min mamma låg på sjukhus p g a ett komplicerat benbrott (stackarn), eftersom min mamma har en oerhört kraftfull aversion mot lök av alla slag- så till den vida att inte en lök har vågat sig över tröskeln i det Svenssonska hushållet på (vågar jag påstå) över 30 år... Men nu så tog jag alltså hem en purjolök. (Ja mamma, jag vet vad du säger nu och det är inga vackra saker!!)


Prova själva den här goda soppan, ni kan inte bli besvikna!! 


OBS! Välj helst en fisk som är miljövänlig, om du är tveksam över vilken fisk det är i dagsläget, se WWF:s praktiska fiskguide: här. Går att skriva ut i fickformat och uppdateras regelbundet.

Mosters Fisksoppa 
4 portioner:
ca 4 portioner tinad/halvtinad  fisk i 2 cm- bitar om, gärna lax eller både vit fisk (som hoki, eller kravmärkt torsk och kravmärkt lax)
1 purjolök, noga sköljd och tunt skivad
2 morötter, skalade, grovt rivna
4 msk vetemjöl
1 msk smör eller margarin
1 liter vatten + 3 fiskbuljongtärningar
1 burk lätt crème fraiche, alt minifraiche
2/3 ask kräftost (Kavlí)
1/2 - 1 burk krossade tomater
hackad dill och hackad persilja
citron i klyftor
salt och peppar, ev chilipeppar


Gör så här: Fräs grönsakerna lätt i smöret eller margarinet några minuter tills de mjuknar. Tillsätt vetemjölet och häll på krossade tomater och buljong.  Låt småkoka i ca 10 minuter. Blanda ner kräftost och lätt crème fraice/minifraiche, tillsätt salt och peppar/chilipeppar efter smak och förstånd. Låt koka upp igen och  lägg så slutligen ner fisktärningarna i den sjudande soppan och låt dessa bli färdigkokta- det tar inte många minuter... Smaka av med citronsaft och hackad dill och persilja. Servera rykande het med ett gott bröd. Enjoy!