torsdag 30 juni 2011

Kantarellpizza och smultronfrukost

Min pappa hittade kantareller i Sjönevadsskogen här i Halland.
Ja, redan och det är inte ens juli ännu! Sedan blev det kantarellpizza.
Nej förlåt; En Gudomligt God Kantarellpizza, menade jag ju ;-)
Jag blev så entusiastisk att jag nästan glömde bort att fotografera.

Före...

Pizzabottnen är gjord på "vanlig" pizzadeg (receptet ur senaste upplagan av Vår Kokbok) och till toppingen: ett tunt lager tomatsås (sparsamt så att bottnen inte blir för fuktig), några skivor gyllenstekt rödlök (visade sig vara en fullträff i sammanhanget!) och ett litet gäng lättstekta nyplockade kantareller som bara fått smaka lite på saltet och pepparn och sedan några blyga små flagor av parmesanost på det. Till sist en lätt kyss av torkad oregano (för det tycker jag faktiskt är obligatoriskt när man gör pizza) och in i den heta ugnen på 250 grader, baked unto bliss and perfection!

En stund senare... kom jag ihåg att fotografera



Och nu till något helt annat. Smultronen växer så det knakar här i trädgården.
Varje morgon de senaste tre dagarna har jag skördat en mindre skål till frukost på min väg från brevlådan med morgontidningen under armen.
Gissa om det smärtar mig att behöva lämna det här stället! Men ack, det är ju bara ett lånehus och dess riktiga ägare väntas hem snart. Så tills dess proppar jag i mig av trädgårdens goda allt vad jag orkar!


smultronfrukost, underbart ljuvligt

tisdag 28 juni 2011

Kalljästa sommarbullar


Jag gillar ju skarpt att baka kalljäst. De här enkla rågsiktbullarna görs på ett nollkick på kvällen, jäser i godan ro i kylskåpet över natten och skärs raskt ut till bullar - någon knådning behövs inte- på morgonen.

De fungerar utmärkt både till en lat och långsam sommarfrukost i trädgården (med ost och marmelad och kaffe och juice...) eller som picknickmackor bågnande av fyllning och som du fraktar i cykelkorgen på väg till stranden, eller som muta när du försöker få någon annan att klippa gräsmattan åt dig... Eller vad du nu gör på semestern. 
Spelar brännboll i stadsparken eller metar i en å kanske?

Coola rågsiktsbullar

Kalljästa Sommarbullar
ca 15 st:
25 g jäst
5 dl kallt vatten
1 msk honung
1 msk rapsolja
2 tsk salt
ca 12 dl rågsikt

Gör så här: Rör ut jästen i vattnet i en stor bunke och tillsätt övriga ingredienser, blanda väl. Täck med handduk och ställ bunken i kylskåpet över natten. 

På morgonen sätter du på ugnen på 225 grader och tar fram degen. Tippa ut den på ett rejält mjölat underlag och platta till och forma degen till något som liknar en rektangel, knåda inte! Skär ut bitar med vass kniv och lägg inte alltför tätt på bakpappersklädda plåtar 7-8 bitar per normalstor plåt är lagom. 

Grädda sedan bröden gyllene mitt i ugnen ca 15 minuter.

Och här är en variant på samma deg, men med hälften av rågsikten utbytt mot vetemjöl och tillägget en styck förpackning av Ridderheims nya satsning Pasta Amore; Pesto med long-cherry tomater. Det blev ett gott och smakrikt bröd att ha t. ex. till kvällens grillfest :)

Och njut av sommaren!




måndag 27 juni 2011

Hemmagjord Ginger Ale

Hemmagjord ginger ale med jordgubbar och lime

För ett tag sedan var jag inne på den fina bloggen Trattoria och såg att Karin gjorde en egen ginger ale. Åhå, tänkte jag, det måste jag (som är en stor ingefärafantast) ju också prova! Så nu när jag kom åt att handla mig en jättestor, saftig och fin ingefärsbit satte jag den planen i verket!

Ginger ale
ca 10 cm skalad färsk ingefära
1 dl socker
1 l kokande vatten
saft av 2 citroner
ca 1 l kolsyrat vatten

Gör så här: Koka upp vattnet. Pressa citronerna i en stor skål, skala ingefäran och skär upp den i tunna skivor och lägg tillsammans med citronsaften. Häll över sockret och häll därefter över det kokande vattnet. Rör tills sockret har löst sig och låt stå i minst två timmar. Det smakar allra bäst om det får stå över natten. När du skall servera blandar du ut saften med ca 1 l kolsyrat vatten. (Smaka dig fram till den styrka du sjäv föredrar).
Karin tipsar om att man ska servera med massor av is, limeskivor och myntakvistar! Myntan var slut i butiken idag, så jag körde en variant med jordgubbar istället, blev bra det med.

Att ingefäran är en antioxidantspäckad krydda (rot) vet ni kanske redan. Den innehåller en massa ämnen överhuvudtaget! Framförallt innehåller den en fenol som kallas gingerol (vilket är en antioxidant).

Ett annat ämne i ingefäran heter zingeron. (Och det låter som en humanoid livsform i Star Trek, men jag kollade och den finns åtminstone inte listad i Memory Alfa). Zingeron är milt inflammationshämmande och därför används ibland ingefära i kosttillskott mot ledbesvär som artrit. Dessutom använder man med varierande framgång ingefäran till att dämpa illamående, som t. ex. åksjuka. Den illamåendedämpande förmågan har jag själv goda erfarenheter av.

Här kan du läsa mer om ingefäran:

http://www.nyfikenvital.org/?q=node/183
http://www.ortblomman.com/ortbiten/ingefara.html

Och om jag nu råkade (återupp)väcka ditt intresse för Star Trek kan du alltid roa dig här en stund:
http://memory-alpha.org/wiki/Portal:Main

söndag 26 juni 2011

Majrovor och potatisgnocchi

Smörslungade majrovor får samsas med potatisgnocchi i chili, basilika och citron

Kanske inte den mest förhandstippade kombinationen, men ibland blir det så när man tager vad man haver i kylskåpet. Majrovan är en ny, C- vitaminrik bekantskap för mig- en trevlig sådan- så jag ville laga till den så "rent" som möjligt för att verkligen lära känna smakerna; lättkokt i fin grönsaksbuljong och sedan som hastigast vänd i smör i stekpannan och beströdd med finhackad gräslök blev det. Majrovan är verkligen värd att prova! Vacker är den med sin rosalila topp och smakar som en underbart mjäll kålrot som parat sig med en rädisa. Ungefär. Lite grovkornig senap var också gott till.

Sedan råkade det finnas en förpackning potatisgnocchi i kylen och den koktes enligt anvisningarna på förpackningen och vändes sedan genast med en "pastasås" på kallpressad rapsolja, finhackad röd spansk pepparfrukt, pressad citron, citronskal, en gnutta salt och basilika. Molto bene! Och det blev faktiskt inte så fel tillsammans med majrovorna heller, en fin liten sommarlunch!

fredag 24 juni 2011

Somliga plockar blommor...

...andra trillar bullar på midsommarafton. Jag vet ju redan vem jag vill gifta mig med, så jag behöver inte plocka sju sorters blommor. Medan jag väntar på att han ska bli ledig så sysselsätter jag mig med rabarbersyltbullar...

Med lite hjälp av min förste bulltrillarassistent Magnus skapade vi denna småblåsiga midsommaraftonsförmiddag detta myller av sötnosar!

Ett helt myller med rabarbersyltbullar!


Rabarbern fick vi händelsevis av min mamma och för att göra rabarbersylten, smälte jag igår kväll ihop ca 300g rabarber och 2 dl socker i en kastrull, kokade ner det till syltkonsistens och spetsade med lite citronskal.

Rabarbersyltbullar
ca 28 st:
50 g jäst
4 dl mjölk
125-150 g smör (jag bakar oftast med Bregott)
1 ägg
1 dl socker
1/2 tsk salt
1-2 tsk malen kardemumma
ca 15 dl liter vetemjöl
Fyllning: rabarbersylt
Pensling: 2 uppvispade äggulor

Gör så här: Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm till ca 37 c (fingervarmt). Smula jästen i en bunke och rör ut med lite av degspadet. Tillsätt resten av spadet, socker, salt och kardemumma. Vispa upp ägget lätt och rör ner det. Tillsätt nästan allt vetemjöl och arbeta till en smidig deg, ca 5 min i maskin. Strö över lite mjöl och låt jäsa ca 45 minuter under bakduk.


Dela degen i ca 30 bitar och forma till runda bullar. Placera dem på bakplåtspapper. Låt jäsa 30 minuter.
Gör en grop i bullarna med fingret och fyll varje grop med ca 1 tsk rabarbersylt. Pensla med uppvispad äggula.


Grädda bullarna i 225 C, ca 10 minuter i mitten av ugnen. Tag ut och låt svalna på galler.



Detta mina vänner är en väldigt, väldigt god bulle :) Glad Midsommar på er!

onsdag 22 juni 2011

Indisk kärlekskanin

Indiskt à la 80- tal

Sitter fortfarande hus- och kattvakt åt min kära moster och hennes man i Halmstad när de är i Kaliforniska vildmarken och roar sig med att leta efter björnar och dylikt.
Själv roar jag mig med att bläddra igenom deras kokböcker, allra helst de från 70- och 80- talen. Igår t. ex. fångades min blick av curryrätten "Indisk kärlekskanin" i boken 
"Festliga grytor & gratänger" av Barbro Lönnegren (utgiven 1987 av Bokförlaget Semic).

Nå, när det står i ett recept: "1 djupfryst kanin, ca 1 kg" så blir man som vegetarian knappast dödssugen precis, men i det inledande stycket försäkrar Barbro oss om att kaninen kan om det kniper bytas ut mot kyckling. Och kyckling kan i alla fall i min vegovärld bytas ut mot exempelvis quorn. Så jag ger er Indisk kärleksquorn istället. Kanske ett inte lika fantasieggande namn (?), men smaken klagar jag då inte på!

Indisk kärleksquorn
4 port:
1 paket (300 g) Quornstrimlor eller quornbitar (möjligen sojastrimlor)
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
2 msk rapsolja
1-2 tsk curry
chilipeppar eller cayennepeppar eller liknande
1 röd eller grön paprika i små tärningar
1/2 zucchini
3-4 dl grönsaksbuljong tärning eller fond
1 dl Oatly iMat eller matlagningsgrädde
1 dl russin
1-2 äpplen i små tärningar
saften av 1/2 citron
cashewnötter
ev. färsk koriander
garnera med citronskivor
servera till kokt ris

Gör så här: Fräs löken och vitlöken mjuk och glansig en gryta tillsammans med curryn.  Lägg i paprikatärningar, zucchinibitar och fräs ytterligare några minuter tills grönsakerna mjukna något. Tillsätt sedan quornstrimlorna. Rör ner russin och äppeltärningarna. Dofta över chilipeppar och häll över buljongen. Låt sjuda några minuter tills även äppelbitarna mjuknat och häll i iMat eller matlagningsgrädde och justera smakerna med lite pressad citron. Servera kärleksquornen till nykokt ris. Strö gärna cashewnötter och koriander över.

Ljufliga paj!

Efter ett par mer eller mindre framgångsrika försök har jag idag den stora äran att presentera sommarens succépaj numero ett : Nektarinpaj. Eller använd persikor om nu dessa råkar vara bättre, allt beror ju på dagsformen så att säga... Underbart gott i båda fallen!

Nektarinpaj
1 st pajskal av mördegstyp, se ett bra recept här:
eller köp en färdig deg (Sara Lee Bakery t. ex.)
4-5 nektariner beroende på storlek
2 ägg från frigående hönor
1 dl oatly iMat (havregrädde) eller mellangrädde
1 dl socker
1 liten ekologisk citron, saft och skal

Gör så här: Täck en pajform med mördegsskalet, pricka det lätt med en gaffel och förgrädda i ca 10 minuter i 200 grader ugnsvärme. Doppa hastigt nektarinerna i kokande vatten och skala dem. Skär sedan nektarinerna i snygga eller osnygga bitar och lägg ner dem i pajskalet.

Vispa ihop ägg, socker och havregrädde/ grädde och tillsätt citronskal och saft.
Häll smeten över nektarinerna och skjutsa in formen i ugnen att gräddas 25- 30 minuter eller tills smeten stelnat och pajen börjar få lite färg. Täck ev. över med folie eller ett bakplåtspapper efter halva tiden om pajskalet tenderar att bli för mörkt. Serveras ljummen. Någon form av vaniljglass är nästan ett måste till!

Nektarinen (och persikan) härstammar från Kina, där den odlats i 4000 år, men idag odlas nektariner främst i Sydeuropa, Kalifornien och Sydafrika. Nektarinen har uppkommit genom en spontan genetisk förändring av persikan (coolt eller hur?).

Det finns fler är 100 varianter av nektariner och de innehåller rikligt med vitamin C, betakaroten (vitamin A), folat och kalium, så det är ett mycket bra drag att stoppa med sig en nektarin i väskan till ett mellanmål.

Frukten lär dessutom ha fått sitt namn efter nektar, som ju anses vara ”Gudarnas dryck” eftersom den har så fin smak, smaken kan vara intensivare än persikans. Man kan gärna förvara nektariner i kylskåpet då de är känsliga för värme. Jag tycker för övrigt att mogna nektariner och persikor är de sexigaste frukter. Jojo, rodna på ni bara, kära läsare!

Källor: http://www.livsmedelssverige.se/hem/fakta-om-mat/248-nektarin.html
http://www7.slv.se/Naringssok/Naringsamnen.aspx

tisdag 21 juni 2011

Citronrostade färskpotatisar som passar till lite vad som helst!

Lemonroasted swedish new potatoes

En ny sommarfavorit hos mig är dessa citronrostade färskpotatisar som man nog kan ha till lite allt möjligt, både till fest och vardag... och vad som nu kan finnas mitt emellan... Här blev de till en lätt lunch tillsammans med långrostade körsbärstomater, kokt grön sparris och ägg. Mycket smak och liten ansträngning makes Nina happy happy :)



Citronrostade färskpotatisar
2 port:
6-10 st färskpotatisar beroende på storlek, välskrubbade- välj ungefär lika stora
2 msk rapsolja
rivet skal av 1 ekologisk citron
saft av 1/2-1 ekologisk citron (använd alltså den från ovanstående rad!)
ännu en ekologisk citron, i klyftor
dill, grovt hackad
några tag med min absoluta chilikryddmixfavorit: Chili explosion (Santa Maria) eller nymalen svartpeppar
salt efter förstånd och smak

Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Blanda rivet citronskal och rapsoljan. Lägg de renskrubbade potatisarna i en ugnssäker form, pricka dem lätt med en gaffel och häll saften från en halv citron över dem. Rör runt. Häll också över rapsoljan med citronskalet i. Blanda runt.

Baka i ugnen tills potatisen här halvfärdig, ca 15 minuter. Tag ut formen ur ugnen, rör om och lägg nu ner en citron till, skuren i klyftor och dra några varv med kryddkvarnen, chilipepparmix eller svartpeppar över potatisarna, men vänta med att salta!!

Baka färdigt ca 15 minuter till. Potatisarna och citronklyftorna ska se underbart gyllenrostade ut! Vänd ner lite hackad dill före servering och låt var och en salta själv, det behövs nästan inget salt alls!

söndag 19 juni 2011

Ingen avancerad matlagning precis...

...men fantastiskt gott är det ju ändå, varma mackor!

Och perfekt en småregnig sommarafton. Här en "pizzavariant" på ett polarbröd- "Pärlan" med linfrö-  som gav lite mustig smak då det innehåller lite rågmjöl och det passade väldigt fint ihop med de smakrika fyllningarna: en variant med tomatsås, fetaost, kapris och soltorkad tomat och en annan variant med tomatsås, riven ost, sardeller och räkor.

Kom ihåg att lägga osten direkt ovanpå tomatsåsen och alltså under resten av fyllningen- precis som pizzabagaren gör!

Varma polarmackor, pizzastyle

torsdag 16 juni 2011

Du är väl inte sugen på något gott?

Oh nej, inte jag heller!* Men OM jag skulle vara det så skulle jag bjuda mig själv på en sådan här ikväll:

lovely peaches med hackad rostad sötmandel och yoghurt

Ugnsbakade persikor:
Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Halvera en persika per person, pilla loss kärnorna och lägg persikorna i en ugnsfast form med snittytan uppåt och baka i ugnen i ca 10 minuter. Vill man kan man hälla en tesked amaretto, dessertvin eller något annat alkoholhaltigt i varje halva innan man skjutsar in formen i ugnen. Servera persikorna överströdda med hackad rostad sötmandel (görs lättast i torr stekpanna i väntan på att persikorna ska bli klara) samt en klick turkisk yoghurt, vaniljkesella eller glass eller liknande. Man kan förstås även använda nektariner. Och ja, det blir också gott med plommon!

* Lögn!

onsdag 15 juni 2011

Riktigt nyttiga havremuffins

Havremuffins ute på grönbete
Jag satt med föräldrarna i (låne)trädgården* och blev plötsligt vansinnigt sugen på att baka något med havregryn. Efter en snabb inventering i skåpen landade jag på dessa riktigt nyttiga muffins. Kolla själva igenom ingredienslistan; havregryn, grahamsmjöl, inte så mycket socker, fruktyoghurt, rapsolja... fina grejer att baka med!

Min mamma har diabetes typ 2 så då passar det extra bra att baka med lite mindre socker och med betaglukaner (den speciella fiber som finns i havre och som bl a hjälper till att hålla blodsockernivån i schack). Grahamsmjölet bidrar med lite extra fibrer och rapsoljan har en fin balans av fleromättade fettsyror i sin sammansättning. Rapsoljan innehåller mycket alfa-linolensyra, vilket är en omega -3 fettsyra och dessa hjälper till i kroppens egna bildande av antiinflammatoriska ämnen.

Att ha yoghurt i muffinssmeten brukar för övrigt bli lyckat har jag upptäckt, det blir fin konsistens på muffinsen, så även denna gång. Det var extra smart av mig tyckte jag, att använda fruktyoghurt som smaksättning. Det kan man ju variera i det oändliga!
Den här gången fanns det Valios "fruktfröjd" ananas, banan och kokos-yoghurt i kylskåpet. Och det blev jättegott. Undrar vad det blir nästa gång?

Nyttiga Havremuffins
ca 20 st modell mindre:
3 dl havregryn
1 1/2 dl grahamsmjöl
1 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
3 ägg
1 dl socker
1 dl rapsolja
2 dl fruktyoghurt

Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Blanda havregryn, mjöl, salt och bakpulver i en skål. Vispa i en annan skål upp ägg och socker lite poröst och tillsätt rapsolja och yoghurt under försiktig omrörning. Blanda äggsmeten med havreblandningen och skeda upp i muffinsformar. Grädda mitt i ugnen ca 8-10 min för små muffins och längre ner i ugnen ca 15 minuter om du gör en större modell.

* Jag sitter ju hus- och kattvakt några veckor i Halmstad

tisdag 14 juni 2011

Ännu mera sommarspaghetti!

Jag fortsätter sålunda mina middagar på temat "snabblagad och somrig spaghetti". Den här rätten ska du bjuda dina lax- och citronälskande vänner på!

Och lax är som ni säkert redan vet ett jättebra sätt att få i sig den livsviktiga fettsyran omega-3 på då omega- 3 fett finns särskilt mycket av i fet fisk som lax, sill och makrill.
Omega-3-fett kan minska risken för hjärt- och kärlsjukdom och barn behöver omega-3-fett bl a  för att hjärnan och synen ska utvecklas normalt.

Fisk och skaldjur innehåller även mycket D-vitamin, jod och selen. Det är ämnen som många svenskar i dag får för lite av.

Därför är det bra för både vuxna och barn att äta 2-3 portioner fisk eller skaldjur i veckan och att välja olika sorter, både mager och fet fisk. En portion motsvarar 100-150 gram fisk. I dag äter bara en av tre svenskar fisk minst två gånger i veckan.


Spaghetti med smak av bl a lax, zucchini, citron och fetaost



Lax- och zucchinipasta
4 portioner:

1 zucchini, tunt skivad på längden mha osthyveln
1 kruka basilika
1/2-1 ekologisk citron, skalet + saften av halva
100 g fetaost (jag använde idag Apetina 10%), smulad
150 g gravad eller kallrökt lax i skivor
raps- eller olivolja
salt och peppar
4 portioner valfri pasta, men eftersom zucchinin är i remsor blir det snyggast med spaghetti,
tagliatelle eller annan lång pasta...

Gör så här: Koka pastan i lättsaltat vatten och låt zucchiniremsorna koka med under sista minuten. Plocka, strimla basilikan och blanda med 2 msk olja, 2 krm salt, 1 krm peppar och skal och saft från halva citronen i en skål. Skrubba och riv citronen ev. strimla med zestjärn. Skär laxskivorna i bitar.
Blanda allt med den rykande varma pastan. Servera genast.

Fetaosten kan bytas ut mot kapris om man hellre vill ha det och basilikan kan ersättas (eller kompletteras) med dill.

Sedan kom brorsan förbi och gjorde sig en macka på laxresterna, dvs försåg sig med gratis omega-3

måndag 13 juni 2011

Spaghetti alla puttanesca

Spaghetti alla puttanesca- salt, het och pikant

Tänkte bara ta en kort paus mitt i sommarlatandet och rapportera om dagens middag; en lättgjord klassisk pastarätt som heter spaghetti alla puttanesca, aka. gatflickans spaghetti.

Av någon anledning lagar jag alltid mycket italienskt på sommaren. (Och annars också i och för sig...) Och jag är erkänner att jag är en riktig sucker för de klassiska recepten. Den här pastarätten ska vara lite gutsy, så det gäller att inte vara för mesig med kryddningen. Smakerna exploderar i munnen: salt och hett och lite pikant och ruffigt!
Snabbt går det också, såsen görs i stort sett under tiden spaghettin kokar.

Det finns många versioner av den här rätten, men jag snickrade ihop den här från ett par olika källor. Sardellerna som finns med i originalet gör mycket för sältans skull, men gillar man inte sardeller eller vill göra rätten helt vegetarisk, så kan man ta mer av kaprisen istället.


Spaghetti alla puttanesca
2 portioner:
1 vitlöksklyfta, tunt skivad
1/2 tsk torkade chiliflakes
6 st sardeller, hackade
1 msk olja, oliv eller raps
400 g hackade tomater (eller en burk krossade)
1/2-1 msk kapris
75 g svarta oliver, hela eller skivade
Spaghetti för två personer (en bunt stor som en femkrona brukar vara mer än lagom)

Gör så här: Koka spaghettin al dente i lättsaltat vatten. Under tiden gör du såsen.
Fräs försiktigt (på medelvärme) vitlök, chiliflakes och sardeller i oljan i en stekpanna med höga kanter (eller i en kastrull). När sardellerna börjar smälta tillsätter du de hackade tomaterna och låt såsen koka ihop en stund.  Lägg ner svarta oliver och kapris.
Blanda ner den rykande varma, avrunna spaghettin i den heta såsen och servera genast.

Perfekt middag en småruggig svensk sommarkväll! Ett glas svalt vitt vin är inte helt fel till.
Buon appetito!

söndag 12 juni 2011

Nybakade jumbokubb i sommarköket

Välkommen till mig här i sommarköket! Har rest till Halmstad där jag ska sitta hus- och kattvakt de närmaste tre veckorna, inget dåligt "sommarjobb" det kan jag tala om!

Husets och katternas ägare har begett sig till Kalifornien för att utforska och fotografera i nationalparkerna där och eftersom jag älskar att laga mat och baka på bortaplan, hann planet väl knappt lyfta innan jag drog fram mjölpåsen och matberedaren!

Bakade dessa jumbokubb på ca tjugo minuter, inklusive gräddning. Att de råkade bli kingsize var helt oavsiktligt (måste ha varit en himla fart i hjorthornssaltet) men då blir de ju som en tribut till mina kära släktingar, som just nu sitter på flygplanet till San Francisco - Allting är ju BIG over there?

Några jumbokubb chillar i trädgården
Kubb
ca 20 st

7 dl (ca 425 g) vetemjöl
1 1/2 dl socker
2 tsk hjortornssalt
ev 5-6 rivna bittermandlar (eller 1 tsk vaniljsocker, eller rivet citronskal)
125 g smör eller margarin
1 ägg
1 1/2 dl mjölk
garnering: pärlsocker

Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader och mät upp mjöl, socker, hjorthornssalt och eventuellt bittermandel i en skål. Fördela matfettet i mjölblandningen med fingertopparna, en gaffel, eller allra smidigast: i en matberedare till en smulig massa. Tillsätt ägg och mjölk och arbeta snabbt ihop till en deg.

Rulla ut degen på ett mjölat bakbord, i en ca 40 cm lång lite utplattad rulle. Skär i ca 2 cm breda bitar. Doppa ena snittytan i pärlsocker och lägg bitarna på plåtar med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen 12- 15 minuter och låt svalna på galler utan bakduk.

torsdag 9 juni 2011

Svalkande sportdryck!


Nu är det varmt! Igår när jag gav mig ut på min dagliga träningsrunda, som denna gången var en megalång rask skogspromenad, höll jag på att få värmeslag! Man måste komma ihåg att dricka mycket i värmen, särskilt om man utför något slags sportande för det är viktigt att få i sig det vatten och de salter man svettats ut. Idag är jag bättre förberedd: har blandat ihop en svalkande sportdryck som fått ligga en stund i frysen för att bli riktigt kall och skön.

Receptet är ett vanligt "grundrecept på sportdryck", lösningen blir 6-8% vilket är ungefär detsamma som hos köpta sportdrycker. Jag gillar att smaksätta med både 1 msk citron och 1 msk lime. Att smaksätta med saft har jag faktiskt aldrig provat, men det är kanske gott det också. Även om du inte ger dig ut för att träna, utan bara är ute och rör på dig, eller åker till stranden, så kan den här drycken vara bra att ta med sig i sommar!


Svalkande sportdryck:
1 liter

1 l vatten
60- 80 gram Dextropur (druvsocker)
eller maltodextrin
1-1,5 krm salt
Smaksätt med till exempel 2 msk pressad citron,
lime eller koncentrerad saft


Här är några saker man kan tänka på vad gäller träning och vätskeersättning:

SVAL DRYCK med en temperatur mellan 15-22 grader absorberas bäst av kroppen. Vid varm omgivning den lägre temperaturen och vice versa!

UNDVIK KOLSYRADE DRYCKER som törstsläckare före, under och efter träning då det kan ge magproblem. Många upplever att de kan dricka en mindre mängd kolsyrat än annan dryck och då ökar risken för uttorkning.

TÄNK PÅ ATT LIGHTDRYCKER ger väldigt lite kolhydrater och kan därför inte bidra med värdefullt socker till kroppens förråd i muskler och lever.

FRUKTJUICER innehåller 10-15% kolhydrater vilket är för hög halt före och under träning. Koncentrerade drycker som till exempel läsk eller juice, tas upp långsammare. Det leder till att kroppen inte kan tillgodogöra sig vätskan så snabbt och det är lätt att få problem från magen. Fruktjuice passar däremot som dryck efter träningen.


Och här finns en bra sida där du kan läsa mera om hur man vätskar rätt när man tränar:
http://www.idrottsledare.nu/_docs/kost5.pdf


onsdag 8 juni 2011

Mini calzoni

Mini calzoni med fetaost, kapris och tomat

Det är just nu 31,4 grader varmt i mitt kök. Firade klokt nog den härliga sommarvärmen genom att vrida på ugnen till max och baka dessa mini calzoni (en calzone, två calzoni - har jag fått lära mig) till middag. Helt värt det. Vem älskar inte pizza och ett stort glas kall öl liksom... Dessa är fyllda med tomatsås, fetaost och kapris. Kanske inte helt traditionsenligt men ljuvligt, ljuvligt!

tisdag 7 juni 2011

Fiffig frukt- & grönsakstvätt!


Tänkte bara tipsa om den här fiffiga frukt- och grönsakstvätten man kan blanda ihop för en billig penning hemma och förvara i en sprayflaska på diskbänken. Kommer tyvärr inte ihåg varifrån receptet kommer, förmodligen någon veckotidning, men jag tycker att det är ett mycket förnuftigt och användbart tips när man äter oskalad frukt och grönt!

Frukt- och grönsakstvätt:
Gör så här: Blanda lika delar vit vinäger (eller ättika), citronsaft och vatten i en sprayflaska. Skaka om vid användning, spraya på den sköljda frukten/ grönsaken och torka av med papper.

Vinägern (eller ättikan) löser vaxer och dödar bakterier och svamp, citronens limonen löser fett och ökar den antibakteriella verkan.

Quinoascones: andra försöket

Kunde inte riktigt släppa tanken på de där quinoasconesen efter förra "debaclet" då mina scones blev muffins istället... (kan läsas om här: blåbärs-och-quinoamuffins-kind-of ). Har därför återigen klivit upp i sadeln och gett de där sconesen ett nytt försök, som nu blev mycket mera lyckat! Äter på dem just nu i skrivande stund faktiskt.

Medurs: Olga, Ida och Halvan

Denna gång gjorde jag quinoasconesen straight up, no muss- no fuss (nåja, jag hade ju citron i dem förvisso...) och blandade ihop en fastare deg, som nu gick att baka ut och forma till scones. Inte mycket mera att säga faktiskt. Servera dem gärna varma direkt från ugnen, en småregnig försommardag tillsammans med lite florsocker, cream cheese och lemon curd... and a nice cup of tea, of course.

Quinoascones
1,5 dl kokt vit quinoa avsvalnad
ca 4-5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1,5 msk socker
1 krm salt
50 g smör, Bregott eller margarin, kallt i små tärningar
1,5 dl mjölk eller havredryck eller liknande
skal och saft av 1-2 citroner

Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader. Blanda den kokta quinoan med de torra ingredienserna. Använd den mindre mängden mjöl först och tillsätt sedan mera bara om det behövs. Ner i bunken också med citronskal och saft. Tillsätt smöret och mjölken och arbeta ihop snabbt till en ganska smidig och oklibbig deg. Forma dina scones såsom du vill ha dem, lägg dem på bakpappersklädd plåt och picka dem med en gaffel. Gräddas lätt gyllene mitt i ugnen ca 20 minuter.

måndag 6 juni 2011

Jordärtskockor, maghälsoskockor!

Ugnsbakade jordärtskockor med citron- och hasselnötssmör

Jordärtskockor brukar väl betraktas som lite lyx sådär. Inte för att de är särskilt dyra, men det vilar väl något exklusivt över dessa ojämna, svårskalade, jordiga och ömtåliga små knölar... Och om man skrubbar dem riktigt ordentligt och ugnsbakar dem i lite olja och flingsalt och pryder dem med det här fina hasselnötssmöret med citrontwist... ja då snackar vi lyx tycker jag! Och det utan särskilt mycket ansträngning, vilket ju är min favoritlyx :)

Och hela magen blir glad av dem. Jordärtskockor innehåller nämligen massor av en kostfiber som heter inulin. Inulinet bryts inte ned av mag-tarmsystemets enzymer (för det gör inte kostfibrer) utan tjänar istället som energikälla, som "mat" kan man säga, till de nyttiga tarmbakterierna som huserar nere i tjocktarmen, t. ex. åt laktobacilller och bifidobakterier. Dem ska vi vara glada över att vi har. De goda tarmbakterierna producerar korta fettsyror som gör tarminnehållet surare och den här försurningen är inte alls negativ, utan den minskar istället bildningen av en del cancerframkallande ämnen, skyddar oss mot tarminfektioner och stärker immunförsvaret.

Ugnsbakade jordärtskockor med citron- och hasselnötssmör
2 port,  om man serverar dem som egen rätt utan några andra tillbehör
400g jordärtskockor
1/2 påse (25g) hackade hasselnötter, t. ex Dr Oetker
1 msk rapsolja
1 tsk flingsalt
25 g Bregott eller smör eller liknande
rivet skal av 1/2 cirton
ev. lite hackad gräslök
ev. sallad, t. ex. ruccola

Gör så här: Sätt ugnen på 225 grader och skrubba och ansa jordärtskockorna ordentligt i kallt vatten. Skär till dem så att bitarna är ungefär lika stora, men behåll gärna de mindre av dem hela, som "små bakpotatisar". Lägg på en bakpappersklädd plåt häll över rapsolja och flingsalt och blanda runt. Ugnsbaka skockorna mjuka  i mitten av ugnen i ca 30 minuter. Känn efter med en sticka eller gaffel. De ska kännas lika mjuka som bakpotatisar när de är klara.

Under tiden gör du hasselnötssmöret. Rosta hasselnötshacket i en torr stekpanna, rör om ofta och passa så att de inte bränns. Det ska bli gyllene och dofta härligt, då är det färdigrostat. Låt svalna lite. Riv citronskalet. Blanda sedan Bregott eller smöret med nöthacket och citronskalet och ställ kallt en stund.

Servera sedan skockorna genast på en salladsbädd, med någon extra klyfta citron och hasselnötssmöret. Strö gärna över lite hackad gräslök också. Ät och njut!

lördag 4 juni 2011

Drömgod risotto - ai limone e carciofi

"Jag är en underbar kvinna!" utbrast jag två gånger idag: en gång när jag stod och totade ihop den här förbaskat goda risotton och den andra gången när jag satt och åt den.
Inte för att jag normalt brukar skryta om mig själv i riktigt så här grandiosa mått, men idag så kunde jag helt enkelt inte bärga mig utan lät komplimangerna flöda ;)

Ska du bara göra en risotto i år så gör en med citron och kronärtskocka, det är vad jag tycker. Risotto kan vara mäktig mat men denna variant gör risotton ovanligt fräsch och inte så tung.



Risotto med citron och kronärtskockor...

... och en enkel sallad till


Risotto med citron och kronärtskockor
2 portioner
Gör risotton enligt beskrivningen på baksidan av rispaketet, så får du mängderna anpassade till just ditt ris. Jag använde idag Saltå Kvarns arborioris. Glöm inte att halvera mängderna om du ska göra för två personer istället för fyra...

arborioris eller annat risottoris
gul lök
grönsaksbuljong
vitt vin
(parmesanost)
salt och svartpeppar

smaksättning: 
skal av 2 små ekologiska citroner och saften av 1
1 burk marinerade kronärtskockshjärtan (Zetas t. ex.) avrunna och strimlade ca 1,5 cm

Gör så här: Laga till risotton enligt anvisningarna på förpackningen, men rör inte ner någon parmesan mot slutet. Man kan istället ersätta parmesanen med en matskedsstor klick smör.* Tillsätt citronskal och saft och rör ner kronärtskockshjärtana. Justera med lite salt och nymalen svartpeppar. Servera risotton genast och glöm inte att överösa dig själv med storartade komplimanger!

*Sedan kan man om man vill servera hyvlad parmesanost ovanpå risotton, vilket blir alldeles utmärkt men att ha riven ost i förtar lite av den fina fräscha citronsmaken.

Desserten idag blev några hallonbåtar, som jag av någon konstig anledning
gått omkring och haft cravings efter i flera dagar nu...