Pistage- och valnötsspäckad quornpaté

Nytt år och nya tag! I år lovar jag mig själv att 1) Njuta mer av livet i allmänhet och av maten i synnerhet. Ska börja äta mina måltider både i ett  långsammare tempo och med mer sinnesnärvaro. Hur ofta sitter jag inte där, snopen som tusan, efter att ha slukat någonting som egentligen är jättegott- och så var 90 % av mig någon helt annanstans, hann knappt registrera smaken?! Att äta och dricka är två av de mest basala behov vi människor har, så varför inte göra uppfyllandet av dessa behov till något som är "värt besväret", till att vara  HÄR och NU. Tugga långsamt, känna smakerna, dofterna, njuta av att tillfredsställa hunger och törst. Äter du på det här viset minskar också risken radikalt för att du ska överäta, dvs äta mer än vad du behöver.


Och så lovar jag att 2) Laga fler underbara klassiska desserter!  Tarte Tatin, Hallonsufflé, Vaniljbavaroise, Glace au four m.fl. och eventuellt knäcka koden till en Pannacotta som faktiskt är lyckad... Tiramisu då, kanske någon tänker? Absolut inte. Den desserten har jag svurit att inte smaka igen förrän jag befinner mig på rätt plats så att säga, i Italien.
Att välja att äta sina sötsaker just som dessert, efter den vanliga maten, är också smart. Då påverkas blodsockret långsammare, sockret du får i dig rusar inte ut i blodet som det gör när du äter t ex. godis på fastande mage. Resultat: en jämnare blodsockerkurva, du blir inte lika fort trött och sugen igen.


Tills mina löften kickar igång på allvar bjuder jag så länge på årets nyårsmeny: Elegant men lättlagad pistage- och aprikosspäckad quornpaté. Servera den förslagsvis tillsammans med hemmagjord Cumberlandsås (eller en köpt som du pimpar upp lite med en skvätt konjak eller sherry), en fräsch sallad på bladspenat och ett gott bröd och ett ännu bättre vin. Till dessert åt vi Crêpes Suzette. Se där, en klassisk dessert! :)

Vem vill inte äta lite quornpaté?

Gör gärna patén några timmar i förväg och värm på den helt lätt före servering.


Elegant och lättlagad quornpaté:
2 förpackningar quornfiléer à 312 g
1 1/2 dl hackade aprikoser
1 dl grovhackade pistagenötter, rostade, osaltade
2 dl grädde (valfri sort)
2 ägg
1 äggula
1/2 pressad citron
1 msk torr sherry
1/2 dl finhackade salviablad
salt och svartpeppar efter smak

Gör så här: Hacka quornfiléerna grovt och lägg dem i matberedaren och kör till en slät massa tillsammans med grädden och äggen och äggulan. Du kan få stanna maskinen ibland och skrapa ner smeten från kanten och köra lite till. Smeten ska vara ganska slät och lite fluffig. Ta ur smeten och lägg i en skål. Rör nu ner aprikoser, nötter, citronsaft, sherry, salviablad och salt och peppar. Spä eventuellt med lite vatten om smeten känns väldigt tjock.

Häll smeten i en oljad avlång brödform (gärna en teflonform). Ställ in i mitten av ugnen på 175 grader och låt patén långsamt bakas av i ca 40- 45 minuter medan du sysselsätter dig med något annat. Kanske tvätta håret eller äta ett äpple. Patén ska kännas ganska fast och ha fått lite färg (men bara lite) när den är klar.

Och ett Gott Nytt År på er!!

Coming soon on this very site: The Amazing Grapefruit is back eller - Jag har bara varit lite upptagen men snart är det dags för nya tag!

Pastel de Choclo- qué azucarado!

Es muy rico! Täcket är ganska sött, fyllningen är salt...

Och den här blev jag bjuden på i helgen! En chilensk majsgratäng fylld med spännande godsaker! Vilseledd av namnet letade jag en stund efter chokladbitar, men Choclo betyder tydligen majs :P 


Gratängen består av en kryddig vegofärs (soja- eller quornfärs) eller köttfärs i botten och ett täcke av mixad majs, mjölk, ägg och bakpulver. När man skär ut en bit av den nygräddade gratängen ramlar glada överraskningar som söta russin, salta oliver och ägg ut. Inte dumt alls menar jag!


Det finns många recept på Pastel de Choclo att kika på om man googlar. Somliga innehåller både köttfärs och kyckling. En fin vegansk variant av denna rätt sägs fixas lätt om man utesluter de hårdkokta äggen i fyllningen och använder sojagrädde eller sojamjölk och majsmjöl istället för mjölk och ägg till majstäcket. 

Thaiburgare med sweet chilidressing

Mitt i veckan och inspirationen tryter? I hear ya sisters and brothers! Hittade dessa kikärtsbiffar i frysdisken och de var förvånansvärt goda. Biffarna är laktovegetariska då de av någon outgrundlig anledning innehåller "mjölkprotein".  De är ganska små, ca 4 cm i diameter, så två stycken får plats i ett vanligt hamburgerbröd...  Snodde ihop en snabb dressing på Yosa Havre Fraiche* (för jag hade aldrig testat den heller tidigare och var nyfiken) och sweetchilisås.  Inte så dåligt faktiskt, varken biffarna eller dressingen. Minuspoäng dock för att biffarna är så feta; 18 g fett, varav 3 g mättat, per 100g (2 st) biff... Kompensera gärna med lite mindre fettrika och syrligt fräscha tillbehör som t ex lime och sallad. 

Kikärtsbiffar med thailändska smaker: kokos, limeblad och röd currypasta

Bröd, blandade salladsblad, kikärtsbiffar, limeskivor, rostad lök och sweet chilidressing

 *Yosas Havre Fraiche innehåller inte mjölk, laktos, soja eller gluten. Inte heller socker. Fetthalten är 12% och produkten kan värmas.

Durumsnurror med pesto

Låt din durumvetemjölpåse längst inne i skåpet komma till användning! Du vet väl att du kan baka med durum och inte bara använda mjölet i pastadegen? Bröden blir gulaktiga och saftiga! 


Durumvete är ett sk. hårt veteslag med extrastarkt protein. I Italien använder man ofta durum som inblandningsmjöl i olika matbröd. Så varför inte testa de här trivsamma snurrorna fyllda med valfri pesto, grön eller röd... Funkar bra som utflyktsbullar eller mellanmål och är toppen till en skål soppa.


Jag var lite lat när jag gjorde mina och orkade inte gå ner till affären för att köpa mig en hederlig burk pesto, så jag gjorde en egen snabbvariant på soltorkade tomater och cashewnötter. Det blev jättegott! Möjligen till och med godare än om jag hade använt färdigpeston... Och det säger jag trots att jag gillar grön pesto bättre än röd! 

Tre av tjugo

Durumsnurror med pestofyllning
ca 20 st modell större:
50 g jäst
5 dl vatten 37 grader
1/2 tsk salt
1 msk olivolja
6 dl durumvetemjöl
ca 6 dl vetemjöl ( jag lyxar till det allt som oftast med Manitoba cream)
ev 1 ägg till pensling eller pensla med mjölk/havremjölk istället
ev flingsalt och torkad oregano att strö ovanpå

pestofyllning:
20 st soltorkade tomater i olja (låt dem rinna av lite grand)
1 dl saltade cashewnötter
- Kör till en grov massa i matberedare eller mixer, klart!

Gör så här: Smula ner jästen i en bunke och tillsätt det ljumma vattnet. Rör tills jästen löser sig och tillsätt salt, olja och mjölsorterna. Arbeta med degkrokar/bakassistent till en smidig men ganska kompakt deg. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 40 minuter.

Kavla ut degen som m du skulle göra kanelbullar, till en stor rektangel någon cm tjock. Bred pesto över och rulla ihop till en lång rulle som du skär i ca 2 cm breda skivor. Lägg på bakplåtsklädda plåtar och jäs ca 25 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.  Pensla snurrorna och strö över flingsalt och torkad oregano. Grädda mitt i ugnen i ca 10-12 minuter, tills snurrorna fått färg på undersidan.

Yum!

The apple of my eye...

Kom plötsligt på att jag inte gjort en endaste regelrätt äppelpaj på hela hösten. Riktigt skamligt! Åtgärdades dock omedelbart med den här varianten på två sorters svenska äpplen under ett täcke av tre sorters nötter, alla fredligt samlade på en mördegsbotten. Avnjut den gärna ljummen med en klick vaniljkesella.

Are you the apple of my eye or...

...the apple in my pie?

Äppelpaj med nötter
6-8 port:
1 mördegsskal, eller vanligt pajskal av valfri sort. Gör din egen favorit eller köp färdigt
4-5 svenska äpplen, gärna två olika arter t ex Aroma och Gravenstein
50 g hackade hasselnötter
50 g hackade sötmandlar
50 g hackade valnötter
75 g smör eller margarin (jag använde mjölkfritt)
3/4 dl strösocker
1 msk vetemjöl
3 msk mjölk (eller havre- eller sojamjölk)

Gör så här: Förgrädda pajskalet ca 5-7 minuter i  ugnen på 200 grader. Smält smöret eller margarinet och rör ner nöthack, socker, mjöl och mjölk. Skala eller skala inte äpplena. Båda blir gott, så jag brukar skala hälften och behålla hälften med skalet på! Skiva i ca 1/2 cm tunna klyftor och lägg i det förgräddade  pajskalet. Täck med nöthacksmeten. Grädda i ca 30 minuter i 200 grader varm ugn. Kontrollera efter en stund ifall pajen behöver täckas över med folie eller bakpapper, för brända nötter är inte direkt gott... Låt pajen svalna en liten stund innan den serveras.

Blå Kongo-chips och lite mango

Leker med min mandolin nästan varje dag. Det är lite som terapi: när jag känner mig stressad (t ex för examensarbetet på dietistprogrammet eller bara sådär "allmänexistensiellt") så går jag hem och skivar något, vad som helst egentligen, riktigt, riktigt tunt... Mycket tillfredsställande!

Förra veckan gjordes sötpotatischips, som blev jättelyckade men tyvärr hamnade i magen innan kameran hann fram...   Igår däremot tillverkades det mangochips (goda), bananchips (ett misslyckande) och potatischips på Blå Kongo- den stiligaste potatissorten i världen?

Look at me, I am so pretty!!

Det här med potatis är kanske inte så simpelt som det verkar. En del sorter är fasta, andra är mjöliga, somliga passar bättre än andra till gratäng, någon måste kokas med skalet på för att inte ramla sönder. Lärde mig i skolan på delkursen livsmedelsvetenskap- och matlagningsteknik att potatis ska man hantera lika varsamt som ägg...

På Swegros hemsida kan man hitta (och ladda ner) en potatisguide samt en liten potatisskola. Där kan man lära sig att Blå Kongo faktiskt odlades i Sverige redan på 30-talet. Undrar om den var lika "trendig" då som nu?

Det är inte svårt att göra potatischips. Jag ratar dock fritösen och lägger istället tunna potatisskivor i ett enda lager i en långpanna i lite rapsolja. Använder inte bakplåtspapper heller. Sätter in dem i 200 grader och efter ca 10 minuter sänks värmen till 100 grader. 

Då passar jag även på att vända dem med en stekspade. Ugnsbakar sedan vidare tills de är krispiga- men inte för mörka. Man kan låta dem torka till i ugnen på eftervärmen också. Salta först efteråt.

Mangochipsen då? Ännu enklare. Skiva en skalad mango jättetunt och sprid ut den på en plåt klädd med bakplåtspapper. Låt långsamt, långsamt, långsamt torka i ugnen på ca 75 grader. Jag brukar passa på att utnyttja eftervärmen när man lagat/bakat något annat. Man kan sätta in och ta ut plåten i omgångar.

Blå Kongo-chips

Mangochips

 

 

Trädgårdsmästargryta

När jag gick i skolan fick vi ibland en grönsaksspäckad gryta som jag tyckte var himla god. Har förgäves försökt att hitta receptet, men det verkar vara omöjligt...    

Så jag bestämde mig till sist för att försöka återskapa grytan lite sådär ur minnet.
Den var vegetarisk, men smulig, så jag tror att det faktiskt var lite sojafärs i den. 

Plus brytbönor, morot och paprika- det är jag ganska säker på i alla fall.
Det serverades ris till i skolan.

Min variant är inte så dum den heller tycker jag! Jag gjorde en färssås (på quornfärs men du kan ju ta soja-, quorn-, eller köttfärs, whatever you like...) med lök, vitlök, krossade tomater, tärnad morot, kålrabbi (eller kanske rotselleri vore gott), röd och grön paprika, haricots verts och majs.

Servera ugnsrostad delikatesspotatis av sorten "Cherie" till, den har ett vackert rosa skal. Och gärna syltad pumpa eller squash- det passar perfekt!

Trädgårdsmästargryta anno 2011

Tror inte att jag kan trycka i fler grönsaker om jag så önskar! Mängderna är lite svåra att redogöra för, jag tog tills jag blev nöjd ;) men du ser ju på bilden att det inte rör sig om en enstaka morot eller en halv paprika... Snarare tre morötter, två paprikor, en lök, en burk majs, en rejäl grabbnäve haricots och ca 300g quorn- eller sojafärs. 

Gör så här:  Börja med att fräsa lök och vitlök (fega inte med vitlöken, den behövs!) i lite rapsolja, sedan de hårdare grönsakerna som morot, kålrabbi och paprika. När dessa mjuknat ganska mycket, tillsätt då vegofärsen, tomatkross och tomatpuré.

Späd med lite buljong och låt koka ihop ca 10-15 minuter. Majskorn och haricots verts går sist ner i grytan. Smaka av med kryddor du gillar (t ex salt, svartpeppar, chilipeppar, oregano, timjan ,malen koriander, spiskummin) och en skvätt balsamvinäger. Ett hederligt gammalt husmorsknep är att bryta av syran med lite socker eller honung... Koka tills grönsakerna är lagom mjuka.

Un dessert aux pommes!

Och till dessert blev det idag stekta äppelskivor (svenska Aromaäpplen) med rostat hasselnötshack och Oatly vaniljsås- en blixtsnabb dessert som inte kan göra någon besviken :)

Aum Mani Padme Naanbröd...

 ... eller ja, så lyder väl inte mantrat egentligen. Men det är roligt att baka indiska naanbröd!  De nygräddade bröden serveras ofta till indisk mat för att mildra de kryddstarkare rätterna. Passar jättebra till olika starka currygrytor etc. Ett annat sätt jag gillar att servera dem på är tillsammans med en klick yoghurt och chutney, kanhända till ett glas öl.

Man kan strö på lite vad man vill ovanpå. Här använde jag kalonjifrön (som även kallas nigellafrön), de har en alldeles särskilt god, lite nötig och pepprig smak. Annat kan vara sesamfrön eller örtkryddor. Eller kör dem helt naturella. Alldeles särskilt läckert blir det om du penslar bröden med lite smält smör direkt efter det att de tagits ut ur ugnen!

Det här receptet diggar jag. Det är lite lustigt då degen innehåller både jäst och bakpulver! Brödens fina färg kommer från ägg. Den traditionella droppformen är inte nödvändig, men den kommer sig av att naanbröden i Indien bakas genom att man helt enkelt trycker fast bröden på insidan av den runda tandooriugnens väggar.

Naanbröd
6 st:
25 g jäst
1 dl vatten
2 dl naturell yoghurt
1 stort ägg eller 2 små
2 msk rapsolja
2 tsk strösocker, kan ökas om du vill ha lite sötare bröd...
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
ca 8 dl vetemjöl
till pensling: vatten, kalonjifrön, smält smör

Gör så här: Smula ner jästen i en bunke. Ljumma vatten och yoghurt till 37 grader och häll vätskan över jästen och rör tills jästen löst sig. Tillsätt ägg, olja, socker och salt. Blanda vetemjöl och bakpulver och tillsätt det mesta av mjölet i bunken. Arbeta degen smidig (för hand går bra). Täck över och låt jäsa ca 60 minuter.

Sätt ugnen på högsta värmen (275 grader) och sätt samtidigt in en plåt.  Dela degen i 6 delar och platta ut dem till droppformade kakor. Pensla med vatten och strö över kalonjifröna. Grädda sedan 3 bröd i taget högt upp i ugnen, 5- 8 minuter tills det fått en härlig gyllene färg. Obs! Grädda dem inte på bakplåtspapper eller någon olja! Pensla de nygräddade bröden omedelbums med smält smör.

Små kawaii tofubiffar

Släng dig i väggen, Wallenberg!

Äntligen äntligen äntligen, har jag lyckats tota ihop ett recept på tofubiffar som a) smakar något b) håller samman när man steker dem och c) är så små och gulliga att japanofilen i mig måste ropa: kawaii!! (Gullig!! eller söt!!)

Inte mycket mer att säga. Servera dem gärna till sweet chilisås eller någon fruktig chutney. Riset har jag stoppat i biffarna. Ett bra sätt att ta tillvara på kokt överblivet ris på!

Små kawaii tofubiffar
ca 20 st:
1 förpackning marinerad tofu (Kung Markattas t ex)
2 medelstora ägg
2 dl kokt råris
1 dl ströbröd eller pankobrödsmulor
1 riven vitlöksklyfta
chilipeppar
ca 1 cm riven färsk ingefära
hackad koriander
lite citronjuice eller lime
lite soja eller hoisinsås
några droppar sesamolja

Gör så här: Mixa i matberedare tofu och ägg till en ganska jämn smet. Rör sedan ner övriga ingredienser för hand och kör inte mer med kniven. Justera smakerna. Behövs mer syra eller sötma? Mer chili? Låt sedan smeten stå och svälla en stund (ca en halvtimme).

Forma smeten till 1 cm tjocka små urgulliga biffar. Mina små gjordes på 1 msk smet per biff. Stek dem i lite rapsolja tills de blir gyllene på varje sida. Det tar bara ett par minuter per sida. Smaklig måltid!

Papperstunna potatissnurror

Om man har lyckan att äga en mandolin, så kan man nästan löjligt snabbt svänga ihop dessa toppengoda potatissnurror! Det är viktigt att potatiskakan blir supertunn, annars är det svårt att få till en någotsånär jämn rulle. Hade en morot i också, för det där lilla extra...

Jättegoda tapas till ett glas öl

Pappersstunna potatissnurror
1 rulle, ca 15 st bitar
2 potatisar
1 morot
salt och svartpeppar efter smak

fyllning:
1,5 msk philadelphiaost eller liknande färskost
1 msk tångkaviar (eller vanlig stenbitsrom om du hellre vill)
citronsaft
ev. lite hackad dill
svartpeppar

Gör så här: Skala morot och potatisarna och skiva dem på en mandolin så tunt som möjligt. Salta och peppra på skivorna. Värm lite rapsolja i en teflonstekpanna, bred ut morot och potatis lite i omlott i ett tunt lager och stek på medelvärme tills undersidan är gyllenfrasig. Vänd kakan. Detta kan ju vara lite klurigt... Jag tycker att det bästa sättet är att försiktigt fösa över kakan på ett bakplåtspapper och sedan snabbt vända kakan med den ostekta sidan neråt i stekpannan igen. Stek tills kakan känns helt mjuk och fått fin färg även på den andra sidan.

Låt potatiskakan rinna av på hushållspapper och låt svalna innan du brer fyllningen (rör bara ihop philadelphiaost och tångkaviar, (hackad dill) och en skvätt citronsaft och smaka av) över den och rullar ihop den till en rulle. Förvara inplastad i  kylskåp tills servering, då du skivar kakan i tunna skivor.

Betakarotenspäckade sötpotatispiroger!

En god vän till mig påpekade på skämt att jag kanske borde börja äta mer A-vitamin för synen, efter att jag suttit för andra gången på bara ett par dagar och knaprat i mig mögligt bröd (urk!). Hm... hon kan ju möjligen ha rätt, tänkte jag, även om brist på A-vitamin är ganska sällsynt i vår del av världen. A- vitamin är egentligen ett samlingsamn för olika ämnen med liknande aktivitet. I animaliska födoämnen finns det framförallt i form av retinol och i vegetariska födoämnen i form av karotenoider, framförallt betakaroten.

Vi behöver A-vitaminer för att cellerna i slemhinnor, hud och immunförsvar ska kunna dela sig och bli fler. Lätt brist kan ge torra ögon, svårt att se bra i mörker, torra slemhinnor i lungor och problem i mage och tarm. Retinol finns det mycket av i lever, feta fiskar, ost, mjölk. Betakaroten finns det gott utav i orangea, röda och gröna grönsaker och frukter;      t ex. morötter, pumpa, aprikoser, kål... och inte minst i sötpotatis. Om man får lov att vara så nördig att man har en favorit-betakarotenkälla så väljer jag sötpotatis. :)

Kom ihåg att A-vitamin är ett fettlösligt vitamin, vilket innebär att upptaget i kroppen blir bättre om man äter lite fett till, men det behövs inte mycket.

Mitt betakarotenintag idag kommer nog till en stor del från de här goda pirogerna: filodegsremsor fyllda med en kryddig sötpotatispuré (kokta, mosade sötpotatisar kryddade med lite rapsolja, salt och svartpeppar, chilipeppar, en liten gnutta kanel och en citronskvätt) och lite fetaost. En läcker kombination! Sätt ugnen på 225 grader och se nedan hur man gör de här goda sötpotatispirogerna:

Skär remsor av tinad filodeg och pensla lite lätt med rapsolja. Lägg på fyllningen 1-2 msk, längst upp.

                               Vik ner ena hörnet över fyllningen till en triangel

..och fortsätt sen att vika degremsan neråt, runt fyllningen till ett trekantigt paket med många lager.

Lägg paketen på en plåt med bakplåtspapper och pensla ovansidan lite lätt med rapsolja. Grädda i 225 grader mitt i ugnen ca 5-10 minuter.

Av fyra stycken ganska stora sötpotatisar fick jag ut ca 25 piroger av varierande storlek som ni kan se...och så fick jag t om lite sötpotatispuré över som jag tänkte testa som dip till Salt & Vinegar chips eller något.

                           

Annat gott med sötpotatis: sötpotatismos, sötpotatismuffins

Lättlagad paj med filodeg och ratatouille

"Gamla trogna läsare" kommer säkert ihåg min fäbless för filodeg och hur jag brukar roa mig med att baka paj med filodeg som botten istället för vanlig pajdeg, eftersom a) det går så fort b) det är magert och c) är ju så delicious! Här kommer den senaste mycket lättlagade varianten från mitt kök:

Filodegspaj med ratatouillefyllning, c'est si bon!

Lättlagad paj med filodeg och ratatouille

filodegsark 4 st, tinade enligt anvisning på förpackningen eller köp en sort från kyldisken
3 ägg
2 dl (havre)mjölk
1/2 paket fetaost
1 förpackning av French Ratatouille (Findus Green Deli Sidedish, i frysdisken)
1 krm salt och 1 krm svartpeppar
olja till pensling

Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Klä en pajform med fyra ark (i lager) filodeg och pensla lätt med lite olja mellan varje ark och låt degen hänga ut lite över kanterna, för det ser ju snyggt ut!

Vispa samman äggen, (havre)mjölken och lite salt och svartpeppar till äggstanningen. Sprid ut innehållet i en förpackning fryst ratatouille i botten av formen, ratatouillen behöver inte tinas först. Strö sedan över fetaosten i grova smulor och häll i äggstanningen.

                      

                      

Skjuts in i ugnen! Låt gräddas ca 25- 40 minuter, eller tills äggstanningen har stelnat och fått en fin aptitlig kulör, vilket kan ta olika lång tid beroende på om du använder havremjölk (som tar lite längre tid) eller vanlig mjölk.

Efter sådär tio minuter kan det vara behövligt att täcka över pajen med aluminiumfolie så att filodegen inte bränner och sedan kan man ta bort folien igen under slutskedet av gräddningen. Servera en fräsch sallad till!

Bon appétit

                                   

Semi-lyxiga müslibars eller..?

Det doftar gudomligt i köket denna söndagskväll i september. Anledningen är att jag står och gör de här semi-lyxiga müslibars inför nästa arbetsveckas slit... Just semi-lyxiga för att jag splashade och använde ett dyyyyyrt müslimärke, men oavsett vilken fruktmüsli man väljer kommer man nog att bli glad över dessa godbitar! Och de är lätt de godaste müslibars jag någonsin gjort själv. Ja, egentligen kan man undra vad som skulle behöva tillkomma för att jag ska döpa dem till rätt och slätt lyxiga müslibars... bladguld?

Bars fullproppade med godsaker/nyttigheter!

Tål även att vistas utomhus!

Välj inte en müsli av typen "Start" eller "Crunchy", de innehåller för mycket socker och är av fel konsistens. Välj en "vanlig" sort med gryner och torkad frukt och bär och nötter och välj en som inte innehåller extra tillsatt socker, det naturliga socker som finns i den torkade frukten plus dadelsirap är mycket godare!


Semi-lyxiga müslibars
ca 20 st småbars:
2 dl müsli med torkad frukt, t ex" Super cranberry, cherry and almond muesli" från Dorset cereals
1 dl havregryn
1/2 dl valnötter, grovt hackade,
1/2 dl sötmandel, grovt hackade
1 äpple, gärna Discovery :) behåll skalet på och hacka grovt
1-2 msk dadelsirap beroende på hur söt och fruktig müslin är, eller använd honung om du vill
1 msk rapsolja eller valnötsolja
1 äggvita

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Mixa müsli, havregryn, valnötter, sötmandel, äpple, dadelsirap, olja och äggvitan i en matberedare till en grov  men smidig massa.

Bred ut på bakplåstpappersklädd plåt i en rektangel: ca 15x25 cm och 1cm tjock. Grädda i ca 15- 20 minuter. Kakan ska stelna men inte bli så värst brun.

Låt kakan svalna en aning innan du skär den i valfritt stora bitar. Jag gillar mina små, för då får jag ta två... ;) Låt svalna helt och förpacka dem i plastfilm eller linda in dem i smörgåspapper. Går även jättebra att frysa!

Bra initiativ av LagaLätt!

LagaLätts Vegospecial nr 9 2011

I LagaLätts septembernummer innehåller hela tidningen enbart vegetariska recept, eller som det står på framsidan: "Stor & förbaskat god vegospecial!"

Jag hittar jättemånga recept som jag skulle vilja pröva, både till vardags och fest, allt från sojabönsbiffar till crostini med tofukräm och grillad paprika till mangold- och russinomelett! De allra flesta recepten är äggfria och det finns många mjölkfria recept också. En god investering tycker jag, 53 st recept för 45 spänn...

 Bra initiativ där, LagaLätt!

Gräddiga guldgula kantareller och pappardelle

Tack och lov, så behöver man varken ha så mycket tid eller ork att stå och slita vid spisen, man kan ju äta fantastiskt gott ändå! Ikväll blev det gräddstuvade guldgula kantareller och pappardelle, ugnsrostade kvisttomater samt sallad med spenat och valnötter och favoritvinägretten.

Herr Kantarell möter Fru Pappardelle...

Visste ni att kantareller faktiskt innehåller lite D- vitamin? Inte många grönsaker som gör det...

Gräddiga guldgula kantareller
ett ungefärligt recept lagom för 2 portioner:
ca 130 g gula svenska kantareller
1/2 gul lök
1 - 1/2 dl havregrädde (oatly iMat, 13%) eller en annan matlagningsgrädde du gillar...
lite pressad citron
salt och svartpeppar

Gör så här: Rensa kantarellerna: dvs borsta/skrapa bort ev smuts men skölj dem inte!
Hacka kantarellerna grovt- eller inte alls om de är små. Finhacka löken och fräs den mjuk i lite olja i medelvarm stekpanna, den ska inte ta så mycket färg. Tillsätt kantarellerna och fräs dem gyllene under omrörning.

När de är klara kan man salta på dem, men helst inte innan då saltet drar ur vätska. Öka temperaturen i stekpannan och häll på havregrädden och låt koka upp och puttra några minuter. Smaka av med citronsaft salt och svartpeppar. Servera förslagsvis till pasta. Vänd då den nykokta pastan direkt i stekpannan och blanda runt ordentligt. Lyxmiddag på under tjugo minuter!

Vad man äter när man inte hinner laga mat...

Men var är hummusen då? I min mage, skulle jag tro...

Höstterminen och examensarbetet är i full gång och jag hinner varken köpa, laga eller fantisera om mat så ofta som jag skulle önska... Tre av fyra måltider tycks bestå av ägg, hummus och riskakor i olika konstellationer! (Undrar om jag är den enda som äter stekt ägg på riskakor till frukost?) Nå, hummus är minsann inga dåliga grejer. Du kan lätt hitta färdig i butiken, men inget slår faktiskt den hemmagjorda. 

Det finns ju hundratals recept på hemmagjord hummus på nätet och då finns det nog plats för ett till tänker jag mig. Att använda tahini (sesampasta) i hummusen är ett måste i min bok, kalla mig snorkig om du vill ;) 

Tips: Om man vill variera sig lite kan man faktiskt ersätta kikärterna med kokta röda linser!

Hummus

ca 5 dl:

2 burkar kikärter à 400g väl sköljda och avrunna

1-2 vitlöksklyftor

2- 2 1/2 msk tahini

1/2 färskpressad citron ( gärna lite rivet skal också om du köpt ekologiskt odlade, vilket jag tycker att du ska göra...)

1/2 - 3/4 dl olivolja eller rapsolja

ev. lite spiskummin

salt och svartpeppar

Gör så här: Lägg kikärter, vitlök, tahini och citron i matberedaren. Mixa och häll ner oljan lite i taget under tiden. Smaka av med salt och peppar och ev kryddor. Et voilà, klart! 

Har du ingen matberedare så var lugn; du kan mosa ihop allt med en gaffel också. Hummusen blir kanske inte riktigt lika slät- men det blir gott i alla fall.

Hemligt tips: (Obs! Bara för riktiga äventyrare!) Tror ni mig om jag säger att det är gott att blanda ner lite rivet äpple i hummusen? Jag tycker i alla fall det... och bre det på en riskaka.

Banana Zoaf

I min ägo har jag en trevlig bakbok som heter "Kakatlas- världens godaste kakor".
Som namnet antyder innehåller den en massa kakrecept från världens alla hörn. Skulle gärna baka mig igenom hela boken, för tänk att på fikabordet kunna ställa fram hela världen samtidigt! Nan Khatai- indiska mannagrynskakor, Rock cakes från Australien och Moon cakes från Kina (fyllda med lotusblommefrö och kokta saltade äggulor...) är några spännande exempel.

Det skulle vara en triumf, tycker jag! Problemet med att baka just Moon cakes är bara att man måste börja 3 månader i förväg med sockerlagen... Den här bananlimpan från Sydafrika är betydligt enklare och faktiskt väldigt ljuvlig! Den är mer som en sockerkaka än ett bröd. Har alltid svårt att inte äta upp hela limpan i en enda sittning.
Jag menar vad jag säger, riktigt riktigt svårt! :)

Kakan innehåller inte lika mycket vitt socker som vanliga mjuka kakor, då den sötas av bananer, russin och morot istället.

Banana zoaf

Banana Zoaf
50 g smör
3/4 dl strösocker
2 ägg
3 3/4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
2 stora Krav-bananer
1 3/4 dl naturell yoghurt
1 dl vita, kärnfria russin (eller vanliga)
1 liten (ca 80g) finriven morot
1 dl pecannötter eller valnötter + några till dekoration
ströbröd till formen

Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Rör smöret och sockret mjukt och poröst. Vispa äggen väl. Blanda mjölet, bakpulvret och bikarbonaten. Mosa bananerna med yoghurten.

Blanda ner ägg, mjölblandningen och bananyoghurten i smör- och sockersmeten. Rör ner russin, morot och nötter och blanda väl. Häll smeten i en smord och bröad avlång form och jämna till ytan. Jag glömde i och för sig att bröa formen och det gick lika bra ändå... Dekorera med nötter.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 1 timme. Du kan behöva täcka över kakan med folie eller bakplåtspapper sista tiden i ugnen. Låt svalna i formen i 5- 10 minuter innan du stjälper upp kakan. Och som det står i Kakatlasen: om du tycker att kakan känns oroväckande tung har du säkerligen gjort rätt!

Härligt toppiga polentamuffins med svarta vinbär

Ibland händer det ju att äggen fastnar i kartongen och går sönder när man ska ta upp dem. Detta hände mig i morse när jag skulle göra mina frukost-huevos rancheros. 
Plötsligt stod jag där med två överflödiga, trasiga ägg. Då måste man tänka snabbt!
Så jag tänkte: Polentamuffins med svarta vinbär! True story.


Polenta är små gryn framställda av majskornets kärna och liknar mannagryn i kosistensen. Smakar underbart av majs och är naturligt glutenfritt.

Eat them

Love them

Dessa muffins blev jättegoda, väldigt osöta med bara lite socker i (jag tog kokossocker men man kan ta vanligt socker om man vill) och jag rekommenderar att du äter dem nybakade, delade mitt itu och med en ostskiva mellan. Vill du ha sötare muffins så häller du helt enkelt i mer socker! Just att ha svarta vinbär i tillförde en extra dimension, jag älskar svarta vinbär. Mums!


Polentamuffins med svarta vinbär
6 st stora
1,5 dl polenta (grovt majsmjöl)
1,5 dl vetemjöl
3 msk socker (kokossocker)
1/2 msk bakpulver
2 krm salt
3 msk mjölk
2 ägg
1 msk rapsolja
svarta vinbär


Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader och olja en muffinsplåt lite lätt, alt använd muffinsformar av papper. Rör först samman de torra ingredienserna och tillsätt sedan de blöta. Fyll muffinsformarna till ca hälften och tryck ner några svarta vinbär i varje. Grädda i ca 15 minuter. Provstick i muffinsen och kolla att de är torra, då är de färdiga att avnjutas. Godast varma, tycker jag.

En oväntat god vinägrett

En skål bladspenat väntar på sin vinägrett...

Lite sådär slentrianmässigt stod jag häromkvällen och rörde ihop en vinägrett till middagssalladen. Gjorde som jag brukade och tog av vad som fanns hemma. Inga konstigheter med de här ingredienserna, tyckte jag, men av någon anledning blev det en överraskande god vinägrett!

I den hade jag valnötsolja (som ni vid det här laget  förstått att jag använder ganska ofta), balsamvinäger (gillar Änglamarks ekologiska), (dijon)senap och flytande honung. Salt och peppar och lite, lite smulad torkad oregano. Kanske var det bara så att proportionerna blev extraextraperfekta, jag vet inte och kan inte ens redogöra för hur mycket eller hur lite jag tog... Men utgår man ifrån ett normalt recept så tänk ungefär 1 del  vinäger till 4 delar olja. Ta det försiktigt med senapen och överdriv inte med honungen. Tillsätt oljan sist. Häll den goda vinägretten över en spenatsallad med rostade valnötter, så får ni se!

Bekvämenchiladas?

Vi är nog många som köpte på oss en hel del tacoprodukter på Coops halva priset-drive den här veckan. När man tröttnat på vanliga wraps kan man göra den här bekvämvarianten på latinamerikas svar på cannelloni. Jag tycker verkligen om de små svarta bönorna, de är gulliga och snälla mot magen, men man kan ju använda vilka bönor man vill här. Och hade jag haft färsk koriander hemma så lita på att jag stoppat dessa enchiladas sprängfulla med den, men hey, that's perhaps just me...

Enchiladas med svarta bönor, majs, keso och ost-fyllning!

Enchiladas
4 port:

4 stora tortillabröd
fyllning:
svarta bönor, 1 förpackning eller ca 230g
majskorn, 1 liten burk eller ca 2 dl
Keso, 1 liten burk, 250g
riven ost, 1 dl, t ex mager gratängost eller liknande
tex mex kryddor som chilipulver, mald spiskummin, mald koriander, salt, oregano osv eller färdig kryddblandning
topping:
tacosås på burk, 1-2 burkar, valfri styrka + ev lite vanlig tomatsås om du som jag är lite mesig och inte vill att det blir för chilistarkt, eller om du ska bjuda barn på det här!
riven ost, 1/2 dl

Gör så här: Rör samman alla ingredienser till fyllningen, som ska vara ganska välkryddad och smakrik och fördela den i fyra stora tortillabröd:

Rulla ihop och lägg bröden i en lätt oljad ugnsfast form. Täck med tacosåsen (som ev. är utrörd med lite vanlig tomatsås). Dränk inte rullarna 1- 1,5 burkar räcker! Strö över lite riven ost.

Ställ in formen i 225 gradig ugn och grädda i ca 15 minuter, de sista fem minuterna kan du köra på grill för att få en tjusigt gyllene yta. Servera med en krispig sallad och ett glas lättöl! 

Smarta små matlådeomeletter!

"En miniomelett är alltid helt rätt", eller...

... "En miniomelett kommer sällan ensam." Populära talesätt från tidigt 1400-tal.

Jag tycker att detta är ett småfiffigt sätt att grädda sin ugnsomelett till matlådan (eller kanske picknicken) på. Du häller helt sonika ner valfri omelettsmet i lätt oljepenslade muffins- eller bullformar, som du sedan låter baka i 200 grader ca 10 minuter eller tills omelettsmeten stannat. 

Här nedan kommer ett förslag om du inte känner inspirationen rinna till med en gång, men annars är det ju fritt fram att rensa kylskåpet! Oerhört typiskt för mig just nu är väl att ha quinoa i allt jag lagar, men prova, det blir jättegott! Naturligtvis kan man ha ost i också. 

Små matlådeomeletter

ca 15 st:

4 ägg

2 dl kokt quinoa, gärna buljongkokt

drygt 1,5 dl majskorn

hackade örter som t ex basilika, persilja, gräslök

chilipepparmix

salt efter förnuft

olja till pensling

muffinsformar eller bullformar

Gör så här: Ställ muffinsformarna på en plåt och pensla dem lätt inuti med lite olja. Blanda samman omelettsmeten och fyll muffinsformarna till ca 2/3. Skjutsa in omeletterna i ugnen och grädda i 200 grader 10-15 minuter. Detta beror naturligtvis på hur stora formarna är. Viktigt att inte övergrädda omeletterna för då blir de torra och trista! 

Packa sedan ner x antal avsvalnade miniomeletter i matlådan, kanske tillsammans med en mumsig sallad av något slag. Och yes, omeletterna är faktiskt lika goda kalla som varma!

Jag provar en ny gröt. Del 7

God morgon! Vad sägs om att börja dagen med en rejäl skål banangröt? Hittade det här receptet i augustinumret av "Vegetarian living" och blev naturligtvis genast olidligt nyfiken! Smakade inte så dumt heller, förutsatt att man är förtjust i varma bananer, men särskilt gott blev det när jag strödde kokossocker ovanpå!

 Karibisk banangröt med kokosmjölk och kokossocker!!

Karibisk banangröt

2 port:

2 mogna bananer

150 ml kokosmjölk

1 msk vetemjöl

1/4 tsk malen kanel

brunt socker, t ex. kokossocker eller farinsocker eller muscovadosocker

Gör så här: Mosa samman bananerna tillsammans med kokosmjölken, använd förslagsvis en mixer. Häll i en kastrull och låt blandningen koka upp och sjud långsamt under omrörning ca 15 minuter. Blanda en redning av mjöl och kanel + lite vatten. Konsistensen ska vara rinnig. Rör ner redningen i gröten och låt koka några minuter tills gröten tjocknat och den råa mjölsmaken kokat bort. Serveras rykande varm, beströdd med socker och gärna en skvätt kokosmjölk. Carribean cooking!

Quinoabiffar, mina favoritbiffar kanske?

Vad rimmar på quinoabiff? 

Jo, jag måste ju berätta om mina favoritvegobiffar. (Om jag ska vara ärlig så hamnar dessa på andraplats, för jag har ett ännu obloggat recept på zucchinibiffar to blow you all away med en vacker dag... hehe). De här biffarna är hur som helst gooooda, har en härlig tuggig konsistens, håller samman bättre än vanliga köttfärsbiffar, skulle jag nästan vilja påstå och de är proteinrika tack vare både ägg och quinoainnehållet. 

Perfekt lunchlådemat dessutom. Man kan ju smaksätta dem med vad man gillar... Fetaost är en t ex en höjdare i sammanhanget! Oftast gör jag en så här stor sats och fryser in, men den går bra att halvera. Man blir bra mätt på 3-4 st.

Quinoabiffar med oliver och soltorkad tomat

ca 16 st:

6 dl quinoa, kokt (ca 3 dl okokt, koka gärna i buljong)

2 ägg

2 msk mjölk (alt havre- eller sojamjölk)

2 msk ströbröd

1 dl finhackad hackad gul lök

1-2 finhackade vitlöksklyftor

6 st soltorkade tomater, hackade

ett gäng skivade oliver, svarta eller gröna

färsk eller fryst basilika

salt

svartpeppar

rapsolja till stekning

Gör så här: Blanda samman ägg, mjölk och ströbröd och låt svälla ca 15 minuter. Blanda sedan i alla övriga ingredienser. Forma quinoasmeten till biffar direkt i handen och stek dem allt eftersom. Doppa handen i kallt vatten så går det lätt och tryck till lite så att smeten hänger samman. Stek dem i lite rapsolja i medelvarm panna, några minuter på varje sida tills de blir gyllenbruna. Jag brukar ofta eftersteka mina biffar en stund i ugnen, men ugnsstek inte för länge så att de blir torra. En tomasås eller en yoghurtsås och sallad blir gott till. 

Det är cookiedagstajm!

Jajamän, dags för lite goda småkakor tycker jag! Till dessa små kompisar bytte jag ut mjölet mot bovetemjöl och använde honung istället för socker. Bovete innehåller mycket B-vitaminer, mineraler som magnesium och järn och antioxidanten rutin. Rutin är bl a kopplad till sänkt halt av LDL-kolesterolnivåerna (det "onda kolesterolet") i blodet och motverkandet av högt blodtryck.

Att använda honung istället för socker innebär inte automatiskt att bakverken blir så himla mycket nyttigare än annars... Energiinnehållet i honung är jämförbart med socker: 1 tsk honung ger ungefär lika många kalorier som en sockerbit. Honung bidrar i och för sig med små mängder vitaminer och mineraler som inte finns i raffinerat vitt socker, men jag använder ibland honung istället för socker främst för den goda smakens skull. Bakverken tenderar att bli lite mjukare dock, så om man tvunget vill ha knaprigare småkakor kan man använda socker eller sirap i stället. Men kombon hackade hasselnötter och honung i de här kakorna resulterade i en jättefin smak som påminde lite om nötcrème!

Små nätta bovetekakor med hasselnötshack!

Bovetekakor

ca 40 st:
1 1/4 dl bovetemjöl
1 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1/2 msk vatten
3/4 dl honung
25 g finhackade hasselnötter
100 g rumsvarmt smör eller margarin

Gör så här: Blanda alla ingredienser i en skål eller ännu hellre i matberedare med hjälp av kniven till en jämn deg. Den är ganska lös. Forma degen till en rulle, ca 2 cm i diameter, som rullas in i plastfolie. Låt vila i frysen ca 30 minuter. Tag bort plastfilmen och skär rullen i halvcentimetertjocka skivor och lägg på bakplåtspappersklädda plåtar. Grädda mitt i ugnen i 200 grader tills kakorna blir svagt gyllengula, ca 6-7 minuter. OBS! Kakorna får inte så mycket färg, så kolla undersidan på dem så att de inte bränns. Låt svalna på galler.

Spaghetti alla puttanesca- Revisited

Hej på er allihop! Ny månad, ny dator och nya tag! Jag har minsann saknat min lilla blogg under min ofrivilliga semester, så det känns jättekul att vara tillbaka :)

För ungefär två månader sedan gjorde jag som några kanske minns en spaghetti alla puttanesca här på bloggen, en riktig favoriträtt hemma hos mig! Eftersom det är sardeller i originalreceptet har jag funderat lite hit och dit på vad man egentligen kan ersätta sardeller med, om man nu vill bjuda någon som inte äter fisk på den här rätten..?

Sardellerna bidrar med en särskild smak, en "fermenterad sälta", skulle jag vilja beskriva den som. Jag skrev i förra inlägget att man kan ersätta sardellerna genom att ha i lite mera kapris (eftersom jag läst att man kan det), men så en dag fick jag plötsligt idén att man kanske skulle testa med miso istället? Miso = fermenterad sälta om något!*

Så jag provade det och det blev fantastiskt gott! Jippey!


                     

                               Spaghetti alla puttanesca- updated and vegan friendly :)



Spaghetti alla puttanesca- veganvarianten

2 port:

Gör så här: Byt ut de 6 st hackade sardellerna i mitt förra puttanescarecept se här, mot 1,5-2 msk ljus miso som du fräser i olja tillsammans med vitlöken och chiliflingorna. Fortsätt sedan precis som i  förra receptet. Dina vegan/vegetarianvänner kommer att bli så glada.

Smaklig måltid indeed!

* Miso, som jag älskar, är en fermenterad (jäst) sojabönspasta som används mycket i framförallt det japanska och kinesiska köken, där man främst har den som smaktillsats (typ buljong) i soppor. Men man tillsätter den i många andra rätter också, som t ex. glaze till grillad fisk, kött eller grönsaker. Mison är mycket näringsrik, framförallt är den rik på mineraler (järn, zink, magnesium och koppar för att nämna några) och innehåller som alla sojaprodukter högvärdigt protein. Den är väldigt salt. Du kan läsa lite mer om miso här.